LJUTENICA

Przeglądając Internet w poszukiwaniu ciekawych pomysłów na przetwory, wpadłam na przepisy na Ljutenicę.

Na Wikipedii doczytałam, że:

jest to pikantny, gęsty sos rodem z Bułgarii, Macedonii i Serbii. Składniki na ten sos obejmują pomidory, paprykę, bakłażana, cebulę, czosnek, pieprz czarny, olej roślinny, cukier i sól .

W Bułgarii Ljutenica przygotowywana jest, jako sos do słoików i używana, jako dodatek do pieczywa. Jest także powszechnie spożywana do mięs i wędlin . Występuje w wielu wersjach: jako gładki sos, sos z kawałkami warzyw, na ostro bądź też w wersji light^.[1]

Przeglądnęłam wiele przepisów i w końcu mój wybór padł na przepis podany przez Smaczną Pyzę

Składniki

-        1 kg papryki czerwonej

-        1 kg bakłażana

-        2 kg pomidorów czerwonych - odmiana podłużna, bardzo mięsista

-        1 dość duża cebula

-        1 mała ostra papryczka

-        3 ząbki czosnku

-        2 łyżki czubrycy czerwonej

-        2  łyżeczki soli

-        0, 5 łyżeczki cukru

-        3 łyżki oleju roślinnego 

Pomidory zalałam wrzątkiem i obrałam ze skórki, pokroiłam i zmiksowałam. Gotowałam, aż sos zrobił się gęsty, u mnie trwało to około 20 minut.

Paprykę słodką, ostrą oraz bakłażany wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piekłam do momentu aż skórka zaczęła się przypiekać, co jakiś czas warzywa obracałam. Bakłażana należy wcześniej nakłuć, aby sok nie rozsadził warzyw. Po wyciągnięciu warzywa obrałam, jeśli z bakłażana wycieka sok należy go wycisnąć a potem pokroić w drobną kostkę.  Paprykę po upieczeniu warto włożyć do woreczka foliowego na jakieś 10 minut, wtedy łatwiej obiera się ją ze skórki. Potem ja wypestkować, a jej miąższ również pokroić w drobną kostkę, sok z niej należy zachować. (wlać do sosu pomidorowego)

W czasie, gdy bakłażan i papryki się piekły, cebulę i czosnek obrałam, posiekałam drobno. Na oleju delikatnie podsmażyłam cebulę, następnie dodałam czosnek, a potem podpieczoną, obraną, drobno pokrojoną i wypestkowana ostrą papryczkę, dodałam czubrycę. Całość dokładnie wymieszałam i dodałam do pomidorowej pulpy. Do całości dorzuciłam pokrojoną słodką paprykę i bakłażana. Dosypałam sól i cukier i gotowałam około 45 minut. Trzeba często mieszać bo może się przypalić. Przyznam szczerze, że raz w ciągu duszenia podlałam odrobiną wody bo inaczej na pewno by się przypaliło. Ljutenica musi być bardzo gęsta. Następnie wkładać do słoików i pasteryzować około 20 minut. Można część od razu wykorzystać, jako dodatek do pieczywa czy mięs. Polecam, bo w smaku jest wyśmienita.

---

[1] http://en.wikipedia.org/wiki/Ljutenica