MARYNOWANE PODGRZYBKI

Wczoraj z zebranych maślaków zrobiłam pyszny sos do obiadu, prawdziwka i część podgrzybków ususzyłam. Zostawiłam jednak te najmniejsze i najtwardsze i zrobiłam małe słoiczki podgrzybków marynowanych.

Składniki

-        Podgrzybki

-   Szkalnka octu ( ilość wody i octu można regulować, w zależności od własnych upodobań smakowych)

-        4 szklanki wody

-        1/2 łyżeczka pieprzu ziarnistego

-        2 łyżeczki gorczycy białej

-        1 marchewka

-        1 cebula

-        ½ łyżeczki soli

-        ½ łyżeczki cukru

-        2 liście laurowe

Podgrzybki dokładnie oczyścić, jeśli są zbyt duże to pokroić na mniejsze części i gotować przez około 10 – 15 minut. Następnie odcedzić i ułożyć w słoikach. W między czasie przygotować zalewę z podanych wyżej składników, dodać do niej obraną i pokrojoną w póltalarki marchewkę i pokrojoną cebulę. Całość gotować 4 – 5 minut. Zalewą zalać grzybki, słoiki zakręcić i pasteryzować około 15 minut. 

BURACZKI Z CEBULĄ

Jeszcze jedna propozycja na buraczki do słoików, czyli proste sałatka z buraczków i cebuli.

Składniki

-        6 kg buraczków

-        6 średnich cebul

-        6 ząbków czosnku

-        2 płaskie łyżeczki soli

Składniki na zalewę

-        1 ½ szklanki octu

-        2 szklanki wody

-        ½ szklanki cukru

-        15 ziaren pieprzu

-        15 ziaren ziela angielskiego

-        6 liści laurowych

Ugotować buraczki w łupinach,  potem je obrać i zetrzeć na grubej tarce, pokroić drobno cebulę, i dodać do buraków, czosnek obrać i przepuścić przez praskę, dodać do buraczków, posolić i odstawić. W tym czasie ugotować zalewę z podanych wyżej składników, przestudzić i wlać do buraczków, zostawić tak na 12 godzin. Następnie wkładać do słoików i pasteryzować około 10 -15 minut.

BURACZKI Z OGÓRKAMI

Zaopatrzyłam się w 10 kg buraczków i teraz siedzę  kuchni i „upycham” je do słoików. Zazwyczaj robię z papryką czy z chrzanem i zapewne z części takie zrobię, ale postanowiłam w tym roku zrobić parę słoiczków w inny sposób, a mianowicie z ogórkami.

Składniki

-        2 kg buraczków

-        1 kg ogórków

-        1 kg cebuli

-        Natka pietruszki

-        4 ząbki czosnku

Zalewa

-        16 łyżek oleju

-        10 łyżek octu

-        5 – 5 łyżek cukru

-        4 – 5 łyżeczek soli

Buraki myjemy, gotujemy w skórce i studzimy. Następnie obieramy je i podobnie jak ogórki, ścieramy na dużych oczkach tarki. Cebulę pokrojona w kostkę wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, dodajemy do buraczków. To samo robimy z poszatkowaną natką pietruszki. Przygotowujemy zalewę, do niej dodajemy sałatkę  z buraczków. Wszystko dokładnie mieszamy i gotujemy na małym ogniu około 20-25 minut. Przekładamy sałatkę do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy 15 minut.

A może Wy macie jakieś ciekawe i sprawdzone przepisy na przetwory z buraczków, chętnie je wykorzystam. J

PIECZONE POMIDORY

Pierwszy raz skusiłam się na zrobienie pieczonych pomidorów i muszę przyznać, że wyszły wyśmienicie. Zrobiłam tylko z 1 kg, dlatego muszę dokupić pomidorów i zrobić jeszcze parę słoiczków.

Składniki

-        1 kg  pomidorów ( podłużnych np. Lima)

-        sól

-        cukier

-        oliwa

-        rozmaryn

-        zioła prowansalskie

-        estragon

-        czosnek

Pomidory umyć, przekroić na pół, wyłożyć na blaszkę przekrojoną stroną go góry. Po wierzchu posmarować oliwą, posypać ulubionymi ziołami ( u mnie rozmaryn, estragon, zioła prowansalskie), posolić i posypać odrobiną cukru. Pomidory początkowo wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec przez około 30 minut. Potem zmniejszyć temperaturę do 120 - 140 stopni i piec jeszcze około 2 – 2,5 godziny – pomidorki muszą być pomarszczone. Po upieczeniu pomidory przełożyć do słoiczków, dodać 2 - 3 ząbki czosnku – w zależności od wielkości słoika, a następnie zalać gorącą oliwą. Słoiki zakręcić, pasteryzować 5 – 10 minut. 

DŻEM JABŁKOWY Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

Trochę się opuściłam w dodawaniu przepisów, ale to z racji tego , że rok szkolny się zaczął, czyli wywiadówki, sprawdzanie zeszytów; sama też poszłam do szkoły , więc czasu mniej. Jednak przepisów mam do dodania kilka. Zacznę od pysznego dżemu z jabłek i białej czekolady.

Składniki:

-        2 kg jabłek,

-        40 dag cukru,

-        2 opakowania cukru waniliowego,

-        5 tabliczek białej czekolady.

Jabłka obrać, pokroić na drobne kawałki. Wrzucić do garnka, wlać trochę wody i smażyć na małym ogniu ok. godzinę. ( w zasadzie do momentu aż jabłka usmażą się na papkę). Dodać cukier waniliowy i połamaną czekoladę, podsmażyć jeszcze przez około 20 minut – do całkowitego rozpuszczenia czekolady. W przepisie jest zwykły cukier, ale ja go w ogóle nie dodałam, gdyż same jabłka były wyjątkowo słodkie, ale jeśli lubicie bardzo słodkie dżemy, oczywiście można dodać i cukier.

Gorącym dżemem napełnić słoiki, zakręć, odwróć do góry dnem.

KONFITURA Z BRZOSKWIŃ

U mnie jeszcze brzoskwiniowo. Dostałam całą skrzynkę i oprócz, kompotów i dżemów, chciałam zrobić coś innego. Przeszukałam Internet w poszukiwaniu ciekawego przepisu i trafiłam na tę stronę. Wypróbowałam z niej konfiturę z brzoskwiń. 

Składniki:

-        2 kg brzoskwiń

-        80 dag cukru ( może być mniej lub więcej – to zależy od Was)

-        2 limonki

-        laska cynamonu ( ja dałam łyżeczkę cynamonu)

Brzoskwinie blanszować, obrać ze skórki, wypestkować.  Owoce pokroić w kostkę. Do garnka włożyć pokrojone owoce, zasypać cukrem, podlać odrobiną wody( niekoniecznie). Gotować na małym ogniu przez 25 - 30 minut, aż owoce zmiękną. Zostawić na noc. Owoce limonki sparzyć, obrać ze skóry i pokroić w plastry. Dodać do zimnych brzoskwiń. Wymieszać i postawić garnek na małym ogniu. Do gotującej się konfitury dodać starty cynamon. Gotować przez 10 minut. Gorącą konfiturę przełożyć do słoików. Pasteryzować przez 3 minuty.

POWIDŁA ŚLIWKOWE

Moje ulubione, cudowne powidła śliwkowe, za dżemami nie przepadam, natomiast powidła śliwkowe to dla mnie  - niebo w gębie.

Składniki

-        Śliwki

-        Ew. cukier

Śliwki myjemy, przecinamy na pół i wyciągamy pestki. Wkładamy je do garnka (najlepiej z podwójnym dnem) i smażymy na małym ogniu przez jakieś 3 godziny. Co jakiś czas należy mieszać, aby się nie przypaliły. Potem przez następne 2 dni czynność powtarzamy. Ostatniego dnia  - gorące wkładamy do słoików.

Robiłam również wersję z cukrem i wtedy na 3 kilo śliwek dodałam 0, 5 cukru.

Gotowe powidła można pasteryzować przez jakieś 10 – 15 minut.

SOS SŁODKO - KWAŚNY

Kolejna porcja papryki zrobiona. Tym razem jest to sos słodko – kwaśny. Sąsiadka przyniosła mi przepis, szybko go wypróbowałam i pomimo, że nie przepadam, za ananasem i to jeszcze z warzywami, to wyjątkowo tu w tym sosie mi nie przeszkadzał

Składniki

-        3kg pomidorów

-        1 kg cebuli

-        2 szt papryki czerwonej

-        2 szt papryki żółtej

-        1 puszka ananasów

-        1 puszka kukurydzy

-        10 ząbków czosnku

-        2 szklanki cukru

-        1 szklanka octu

-        2 łyżki musztardy

-        2 łyżki papryki słodkiej

-        2 łyżki soli

-        2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

-        1/2 łyżeczki chili ( można mniej lub więcej)

-        1 łyżka curry

-        1 niepełna łyżka pieprzu

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w kostkę cebulę, wymieszać z pomidorami i gotować około 1 godziny na wolnym ogniu (małym ogniu).

Pokroić w drobną kostkę ananasa, paprykę, kukurydzę, dodać do pomidorów i gotować 1/2 godz. Potem dodać przyprawy, ocet, cukier, czosnek i zagotować, na końcu dodać mąkę ziemniaczaną zagotować i na gorąco nakładać do słoików, zakręcić i odwracać na około 10 minut.

SAŁATKA Z PAPRYKI

Przepis na tą paprykę dostałam od mojej bratowej i od tej pory regularnie ją robię.

Składniki

-        2 kg papryki kolorowej ( u mnie tylko czerwona, bo innej nie miałam)

-        1 kg cebuli

-        Puszka kukurydzy

-        2 łyżki soli

Zalewa:

-        ½ szklanki wody

-        ½ szklanki oleju

-        ½ szklanki octu

-        2 łyżki cukru

-        6 szt. ziela angielskiego

-        3 liście laurowe

-        Słoiczek koncentratu pomidorowego ( 180 g)

Paprykę wypestkować, pokroić w paski, cebulę pokroić w piórka, dodać odsączoną kukurydzę i posypać dwoma łyżkami soli. Wymieszać i zostawić na 3 godziny. Następie ugotować zalewę dodać do niej odsączoną paprykę, z cebulą i kukurydzą. Całość gotować około 20 – 25  minut. Gorące wkładać do słoików.  Nie pasteryzować.

LJUTENICA

Przeglądając Internet w poszukiwaniu ciekawych pomysłów na przetwory, wpadłam na przepisy na Ljutenicę.

Na Wikipedii doczytałam, że:

jest to pikantny, gęsty sos rodem z Bułgarii, Macedonii i Serbii. Składniki na ten sos obejmują pomidory, paprykę, bakłażana, cebulę, czosnek, pieprz czarny, olej roślinny, cukier i sól .

W Bułgarii Ljutenica przygotowywana jest, jako sos do słoików i używana, jako dodatek do pieczywa. Jest także powszechnie spożywana do mięs i wędlin . Występuje w wielu wersjach: jako gładki sos, sos z kawałkami warzyw, na ostro bądź też w wersji light^.[1]

Przeglądnęłam wiele przepisów i w końcu mój wybór padł na przepis podany przez Smaczną Pyzę

Składniki

-        1 kg papryki czerwonej

-        1 kg bakłażana

-        2 kg pomidorów czerwonych - odmiana podłużna, bardzo mięsista

-        1 dość duża cebula

-        1 mała ostra papryczka

-        3 ząbki czosnku

-        2 łyżki czubrycy czerwonej

-        2  łyżeczki soli

-        0, 5 łyżeczki cukru

-        3 łyżki oleju roślinnego 

Pomidory zalałam wrzątkiem i obrałam ze skórki, pokroiłam i zmiksowałam. Gotowałam, aż sos zrobił się gęsty, u mnie trwało to około 20 minut.

Paprykę słodką, ostrą oraz bakłażany wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piekłam do momentu aż skórka zaczęła się przypiekać, co jakiś czas warzywa obracałam. Bakłażana należy wcześniej nakłuć, aby sok nie rozsadził warzyw. Po wyciągnięciu warzywa obrałam, jeśli z bakłażana wycieka sok należy go wycisnąć a potem pokroić w drobną kostkę.  Paprykę po upieczeniu warto włożyć do woreczka foliowego na jakieś 10 minut, wtedy łatwiej obiera się ją ze skórki. Potem ja wypestkować, a jej miąższ również pokroić w drobną kostkę, sok z niej należy zachować. (wlać do sosu pomidorowego)

W czasie, gdy bakłażan i papryki się piekły, cebulę i czosnek obrałam, posiekałam drobno. Na oleju delikatnie podsmażyłam cebulę, następnie dodałam czosnek, a potem podpieczoną, obraną, drobno pokrojoną i wypestkowana ostrą papryczkę, dodałam czubrycę. Całość dokładnie wymieszałam i dodałam do pomidorowej pulpy. Do całości dorzuciłam pokrojoną słodką paprykę i bakłażana. Dosypałam sól i cukier i gotowałam około 45 minut. Trzeba często mieszać bo może się przypalić. Przyznam szczerze, że raz w ciągu duszenia podlałam odrobiną wody bo inaczej na pewno by się przypaliło. Ljutenica musi być bardzo gęsta. Następnie wkładać do słoików i pasteryzować około 20 minut. Można część od razu wykorzystać, jako dodatek do pieczywa czy mięs. Polecam, bo w smaku jest wyśmienita.

---

[1] http://en.wikipedia.org/wiki/Ljutenica

GALARETKA Z MALIN

Zastanawiałam się, co można zrobić z malin, oprócz soku czy dżemu. W starej książce kucharskiej wyszukałam przepis na galaretkę, ale chciałam go nieco zmodyfikować i na Internecie znalazłam to, czego szukałam.

Składniki

-        500 g malin

-        800 ml wody 

-        1 Żelfix

-        500 g cukru 

-        Płaska łyżeczka cukru wanilinowego

-        100 ml czerwonego półwytrawnego wina – wykorzystałam czerwone włoskie wino firmy Celebro

Maliny delikatnie opłukaćumyć. Wsypać do garnka, wlać wodę i gotować ok. 5 minut.
Owoce odcedzić na sitku. Odmierzyć 0, 75 l wywaru malinowego i wymieszać z Żelfixem, doprowadzić do wrzenia, wsypać cukier, cukier wanilinowy i gotować 3 minuty.
Na sam koniec wlać wino, wymieszać i rozlać do słoików, zamknąć i ułożyć go góry dnem, aż galaretka się zsiądzie.

W ten sam sposób zrobiłam galaretkę z jeżyn.

Będzie wyśmienita do wszelkiego rodzaju deserów, a jak wiadomo do ciast, deserów, lodów najbardziej pasuje półsłodkie różowe wino firmy Celebro. Innych inspiracji kuchennych z wykorzystaniem win tej firmy szukajcie na

www.facebook.com/KlubCelebro.