LETNI ROSÓŁ Z SZAFRANOWĄ NUTKĄ

Jak co niedzielę u mnie rosołek, dzisiaj taka jego letnia wersja, bo w całości z młodymi warzywami i nutką szafranu.

Szafran to jedna z najstarszych i najdroższych przypraw świata. Kwiaty zbiera się ręcznie, obcina znamiona słupka kwiatowego i suszy je na sitach nad małym ogniem. One to właśnie stanowią kosztowną przyprawę. Na kilogram suchych znamion potrzeba około 200 tysięcy kwiatów. W średniowieczu coraz bardziej zyskiwał na znaczeniu, a w okresie renesansu wart był już więcej niż złoto. W Wenecji istniał specjalny urząd do spraw handlu szafranem, a nieuczciwych kupców karano nawet śmiercią. Więcej na temat szafranu doczytacie tu:

http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/1,87978,1402802,Szafran.html

Rosołek z szafranem wyszedł przepyszny, a i kolor jest prawdziwie złoty.

Składniki

-        Porcja rosołowa

-        Udko

-        2 -3 młode marchewki

-        1 -2 młode pietruszki

-        ½ młodego selera

-        Kawałek młodego pora

-        3 - 4 liście włoskiej kapusty

-        Sól,

-        Pieprz,

-        Natka pietruszki

-        Ew. vegeta

-        Szafran ( kupiłam torebkę, w której było 0,12 g)

Porcję rosołową i udko dokładnie myję i wstawiam do zimnej wody, aby się zagotował, zbieram z wywaru tzw. szuwary, aby potem był klarowny. Bo ich zebraniu dopiero dodaję wszystkie warzywa (marchewkę, pietruszkę kroję w kostkę), kapustę i przyprawy. Mniej więcej w połowie gotowania dodaję szafran. Rosół gotuję na malutkim ogniu około 1,5 – 2 godzin. Do miski nakładam ugotowany wcześniej makaron, posypuję ściętą natką z pietruszki i zalewam gorącym rosołem.

ZUPA PIECZARKOWA

Jak już wcześniej pewnie wspominałam u mnie w domu oprócz mnie i męża nikt grzybów nie jada, więc nie korzystam z nich często. Czasami jednak mam na nie straszną ochotę. Dlatego ugotowałam mały garnek zupy pieczarkowej.

Składniki

-        Porcja rosołowa ( 2 – 3 skrzydełka)

-        2 marchewki

-        Pietruszka

-        Seler

-        Por

-        Cebula

-        30 dag pieczarek

-        Masło

-        Jogurt

-        Koperek

-        Sól

-        Pieprz

-        Ziele angielskie

-        Liść laurowy

Na porcji rosołowej ugotowałam wywar z warzyw ( marchewkę, pietruszkę, selera starłam na tarce o dużych oczkach), dodałam liść laurowy i ziele angielskie. W tym czasie na maśle podsmażam na zloty cebulkę, dodaję obrane i pokrojone pieczarki. Gdy pieczarki będę gotowe całość dokładam do wywaru. Gotuję jeszcze przez 10 – 15 minut.

Zupę podałam z makaronem (zacierka) i posypałam koperkiem. Sobie nie zaprawiłam niczym, a mężowi jogurtem naturalnym, natomiast większość lubi ze śmietaną i warto tak przygotować. 

ZUPA SZCZAWIOWA

Szczaw jest ostatnio dość modny, zwłaszcza po wypowiedziach pana Niesiołowskiego, ale  zupa ze szczawiu towarzyszyła mi w zasadzie od dzieciństwa i może niezbyt często, ale na pewno raz do roku gości na moim stole.

Składniki

-        3 – 4 skrzydełka

-        1- 2 marchewki

-        1 pietruszka

-        Kawałek selera

-        Por

-        2 – 3 gałązki lubczyku

-        Pęczek szczawiu

-        2 łyżki masła

-        10 dag ryżu

-        Koperek

-        Jajka (ilość uzależniona od ilości osób)

Gotuję bulion na skrzydełkach z warzywami, gdy warzywa są już miękkie, dodaję ryż. W tym samym czasie na patelni rozpuszczam masło i na nim podsmażam opłukany i pokrojony szczaw. Gdy ryż już jest gotowy dodaję do zupy podsmażony szczaw, gotuję jeszcze około 5 minut. Rozlewam na talerze, dodaję ugotowane na twardo jajko i dekoruję świeżym koperkiem. Zupę można doprawić śmietaną.

BOTWINKA

Na tę zupę czekałam prawie cały rok, i gdy tylko na targu na stołach pojawiła się botwinka, natychmiast kupiłam, ugotowałam i zupka wyszła pierwsza klasa. Lekka, wiosenna i bardzo smaczna.

Składniki:

-        Porcja z kurczaka

-        2 marchewki

-        Pietruszka

-        Kawałek selera

-        Kawałek pora

-        Gałązka lubczyku

-        Pęczek botwinki

-        Pęczek koperku

-        4 – 5 ziemniaków

-        Śmietana

Pierś z kurczaka włożyć do ok 2,5 l wody, po zagotowaniu zdjąć szumowiny dodać, pietruszkę, selera, pora, lubczyku oraz marchewkę pokrojoną w półtalarki, dodać także ziemniaki pokrojone w kostkę. Gotować do miękkości warzyw. Botwinkę dokładnie umyć i całość pokroić i dodać do gotującego się wywaru.

Całość z botwinką gotować jeszcze jakieś kilka minut. Po 2 – 3 minutach od zagotowania dodać sok z cytryny ( 1  - 2 łyżki dla zachowania koloru).

Botwinkę podawać z kleksem śmietany i posypać dużą ilością świeżego koperku.

Botwinkę podawać można także z jakiem ugotowanym na twardo.

ZALEWAJKA

Bardzo dawno nie gotowałam tej zupy, wczoraj dopiero przeglądałam stare zeszyty mojej mamy i wpadłam na przepis na nią, myślę, że jest bardzo prosta i każdemu posmakuje.

Składniki

-        Żurek w butelce

-        4 -5 ziemniaków

-        1 – 2 laski kiełabsy cienkiej kiełbasy

-        1-2 listki laurowe

-        2-3 ziarenka ziela angielskiego

-        sól, pieprz

-        1/3 szklanki kwaśnej smietany

-        majeranek

-        2 ząbki czosnku

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Kiełbasę również kroimy w kostkę i zalewamy wodą, dodajemy czosnek, ziele angielskie, listek laurowy, solimy i pieprzymy. Gotujemy, do momentu aż ziemniaki będą miękkie, wtedy wlewamy żurek. Chwilę jeszcze gotujemy, ewentualnie doprawiamy. Całość posypujemy roztartym w dłoniach majerankiem. Zupę zaprawiamy śmietaną.  

ZUPA ZIEMNIACZANA

Przepisu na tą zupę nauczyła mnie mama a ona nauczyła się od swojej. Przepis ten na pewno znacie i każda z Was gotowała już taką zupę, ale może macie innym przepis lub inaczej ją przyrządzacie, napiszcie koniecznie.

Składniki

-        3 - 4 skrzydełka

-        2 marchewki

-        Pietruszka

-        Połowa małego selera

-        Kawałek pora

-        1 cebula

-        2 łyżki masła

-        Ok. 1 łyżki mąki

-        Tymianek

-        6 – 7 ziemniaków

-        Sól

-        Pieprz

Gotuję wywar ze skrzydełek i warzyw (marchewkę kroję w póltalarki), doprawiam solą i pieprzem. Z gotowego wywaru wyciągam pietruszkę, selera, pora i skrzydełka. Ziemniaki obieram, kroję w kostkę ( 1 większego gotuję w całości) gotuję w przecedzonym wywarze. Ziemniaka, który ugotowany jest w całości rozgniatam i dodaję do zupy.  Cebulkę kroję w drobną kostkę, podsmażam na maśle na złoty kolor, dodaję mąkę, zasmażam, rozprowadzam ½ szklanką wody i wlewam do zupy. Dodaję trochę tymianku, ewentualnie jeszcze doprawiam solą i pieprzem. Dodaję śmietanę a gotową zupę posypuję natką pietruszki

KAPUŚNIAK Z KISZONEJ KAPUSTY

Na te już prawie zimowe dni, na rozgrzewka najlepsza jest gorąca zupa, dziś będzie to kapuśniak, zupa pycha i od razu cieplej się po niej zrobi.

Składniki

-        30 dag żeberek

-        ½ kg kiszonej kapusty

-        2 marchewki

-        1 pietruszka

-        ½  małego selera

-        Kawałek pora

-        5 ziemniaków

-        200 g wędzonego boczku

-        ½ łyżeczki majeranku

-        4 ziarenka ziela angielskie

-        2 liście laurowy

-        Cebula

-        2 łyżki przecieru pomidorowego

-        Sól,  pieprz 

         Gotujemy wywar mięsno – warzywny, dodajemy do niego ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz. Kapustę w tym czasie płuczemy, odciskamy i kroimy, wrzucamy do gotującego się wywaru, gotujemy do miękkości kapusty, w między czasie boczek i cebulkę podsmażamy na patelni i też wrzucamy do gotującej się zupy, pod koniec gotowania dodajemy przecier pomidorowy, kosztujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku, pod koniec całość posypujemy roztartym w dłoniach majerankiem. Zupę można zagęścić zasmażką.

BARSZCZ CZERWONY

Długo myślałam nas tym, jaką zupę można zrobić na obiad i w końcu wybór padł na barszcz czerwony. Z tym barszczem czerwony to ciężko jest, bo chociaż go uwielbiam to jakoś zawsze mam problem żeby wyszedł czerwony jak trzeba. Może Wy macie jakiś wypróbowany patent, bo ja jestem w fazie testowania.

Składniki

-        Kość wędzona

-        25 dkg surowego wędzonego boczku

-        4 – 5 buraczków

-        3 – 4  ząbki czosnku

-        Marchewka

-        Pietruszka

-        Seler

-        Por

-        Liść laurowy

-        Ziele angielskie

-        Majeranek

-        2 łyżki soku z cytryny (kwasek cytrynowy)

Do garnka wkładamy kość wędzoną i boczek zagotowujemy wodę, ściągamy „szuwary”, dodajemy obrane i pokrojone warzywa, czosnek i przyprawy (bez majeranku). W osobnym garnku ugotować obrane buraczki z sokiem z cytryny lub kwaskiem (odrobinę cukruję). Po ugotowaniu przelać wywar z buraków do wywaru warzywno – mięsnego. (Ja wywary dokładnie odcedzam, aby barszcz był czysty). Dodaję resztę przypraw, majeranek i gotuję jeszcze około 5 minut. No i niestety w tym momencie zawsze problem… bo kolor ucieka. Tym razem przeczytałam na Internecie, żeby dodać startego ugotowanego w skórce czerwonego buraka (ugotowanego obrać - zetrzeć na tarce i dodać do zupy - już nie gotować, kolor jest ).

Barszczy podałam z uszkami i dużą ilością świeżego pociętego koperku. 

ZUPA Z ZIELONEJ SAŁATY

Dziś kolejne danie z serii „Z babcinego zeszytu”, co prawda to nie babciny zeszyt a gazetka z 1996 roku „Babeczka” i z niej wzięłam przepis na zupę  - krem z zielonej sałaty

Składniki

-        2 główki sałaty

-        4 szklanki mleka

-        Cebula

-        Natka pietruszki

-        5 – 6 goździków

-        4 liście laurowe

-        3 łyżki masła

-        3 łyżki mąki

-        1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

-        2 żółtka

-        1/2 szklanki śmietany

-        Sól, pieprz

Umytą sałatę szatkujemy, przelewamy wodą i osączamy. Wrzucamy do niewielkiej ilości osolonej, wrzącej wody i gotujemy około 5 minut. W osobnym garnku gotujemy mleko z pokrojoną cebulą, pietruszką, goździkami i liściem laurowym. W następnym garnku topimy 2 łyżki masła i dodajemy powoli mąkę. Później dolewamy ugotowane mleko z przyprawami i mieszając gotujemy do powstania gęstego sosu. Dodajemy odsączoną sałatę, przyprawy ( ja od siebie dodałam odrobinę chili dla ostrości) i resztę masła. Gotujemy na małym ogniu około 20 minut. Ugotowaną zupę rozdrabniamy blenderem na krem i dodajemy do niego żółtka roztarte w śmietanie. Gorący krem podajmy z grzankami.

ZUPA MEKSYKAŃSKA

Zupa ta idealnie nadaje się na chłodniejsze dni, jest sycąca, rozgrzewająca. Można także spokojnie zaserwować ja na domowych uroczystościach, a dla miłośników pikanterii w sam raz.

Składniki

-        1/2 kg mielonego mięsa ( ja dałam wieprzowo – wołowe)

-        3 papryki różnego koloru

-        1 puszka czerwonej fasoli

-        Kawałeczek papryczki chili lub łyżeczka chili

-        1 puszka kukurydzy

-        2 małe cebule czerwone

-        3 ząbki czosnku

-        3 ogórki konserwowe

-        Pomidory z puszki

-        Sól, pieprz

-        Ser żółty

Na patelni na rozgrzanym tłuszczu podsmażyć drobno pokrojoną cebulę i czosnek, dodać mięso mielone – również podsmażyć. Tak przygotowane przełożyć do garnka, zalać wodą ( nie za dużo, bo zupa nie może być zbyt rzadka. Następnie dodać pokrojona paprykę i ogórka konserwowego. Po około 10 minutach gotowania dodałam kukurydzę i fasolę z puszki ( ja osobiście daję bez zalewy, ale wiem, ze niektórzy dają razem z zalewami) oraz pomidory z puszki (pokroić je i te już dać z zalewą). Dodać przyprawy ( ilość papryczki chili czy chili mielonego zależy od tego jaką chcemy mieć ostrą zupę). Można dodać też inne przyprawy, (jakie kto lubi, np. zioła prowansalskie, vegetę czy kolendrę).  Na wierzch zetrzeć ser żółty. Ja podałam ją z bagietką.

ZUPA - KREM GROCHOWA

Witajcie pogoda nadal dopisuje i na szczęście!. Dzisiaj u nas na obiad zupa, której już bardzo dawno nie robiłam, czyli zupa  - krem grochowa.

Składniki

-        O, 5 kg mięsa wieprzowego lub porcja rosołowa albo po prostu kości schabowe

-        2 marchewki

-        1 pietruszka

-        Kawałek pora

-        Kawałek selera

-        30 dkg grochu łuskanego

-        Sól, pieprz, vegeta, ziele angielskie, liść laurowy, odrobina papryki chili

-        Zielona pietruszka

Groch moczę w misce około 2 – 3 godziny przed ugotowaniem. Najpierw należy zagotować wodę z mięsem i wybrać ewentualne „szuwary”. Następnie dodaję wszelkie warzywa wraz z grochem, dodaję ziele angielskie, liść laurowy, paprykę, delikatnie sole i pieprzę, gotuję do miękkości grochu ( w zasadzie do jego rozpuszczenia). Po ugotowaniu wyciągam mięso, pora, ziele angielskie i liścia laurowego, a resztę dokładnie blenderuję do uzyskania jednolitej masy- i ewentualnie jeszcze doprawiam.

Gdyby zupa wyszła zbyt wodnista można zrobić zasmażkę.

Ja podaję krem z natką pietruszki i grzankami zrobionymi z bułki.

Smacznego