KOTLETY Z KAPUSTY

      Ostatnio robiłam gołąbki, zazwyczaj potem zostaje mi kapusta, z której już nie wykorzystuje liści i z niej robię właśnie takie kotleciki. Ale oczywiście bez gołąbków też się da, może to być również po prostu mała kapusta.

Składniki

-        Mała biała kapusta (ja często wykorzystuje pozostałości po gołąbkach)

-        Cebula

-        2 jajka

-        2 łyżki kaszy manny

-        2 łyżki posiekanej natki pietruszki

-        Sól

-        Pieprz

-        Olej

-        Bułka tarta

Kapustę kroimy w kawałki i gotujemy około 15 minut. ( Jeśli zostanie z gołąbków to już nie gotujemy). Odcedzamy i dokładnie odciskamy z nadmiaru wody. Gdy ostygnie mielimy w maszynce do mięsa. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Do zmielonej kapusty dodajemy 2 jajka, podsmażoną cebulkę, kaszę manną i pokrojona natkę pietruszki. Masę dokładnie doprawiamy. Formujemy kotlety, obtaczamy je w bułce tartej. Smażymy na rumiano z obu stron.

ROLADKI Z ŁOSOSIA NA CARPACCIO Z CUKINII

Dziś bardziej uroczyście, a że jest, co świętować ( starszy syn dostał się na studia, młodszy zdał prawo jazdy), to na stole pojawił się pyszny łosoś podany na carpaccio z cukinii.

Nie może się obejść również bez pysznego wina. Do ryby jak najbardziej pasuje hiszpańskie wino półwytrawne Celebro. Ciekawostką jest to, że do łososia, jako że ryba ma czerwone mięso, podać można również czerwone wino, które także znajdziemy w ofercie firmy Celebro.  Zapraszam do zaglądnięcia na

www.facebook.com/KlubCelebro.

Składniki

-        Filet z łososia ( u mnie 250 g)

-        Pieprz cytrynowy

-        Sól

-        Olej

-        Ciasto francuskie

-        Żółtko

-        Zioła prowansalskie

Z łososia odciąć skórkę, natrzeć go oliwą, posypać delikatnie solą i pieprzem cytrynowym.  Pokroić na 4 kawałki.  Z ciasta francuskiego wyciąć 4 paski, i w każdy z nich zwinąć kawałek fileta, odkroić zbędną część ciasta.  Tak przygotowane roladki ponakłuwać widelcem, posmarować rozmąconym żółtkiem i posypać ziołami prowansalskimi. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 – 190 stopniu około 20 – 25 minut.

NALEŚNIKI

U mnie dziś naleśnikowo… Ja nie bardzo miałam czas na smażenie, bo syn zwichnął nogę i biegamy po lekarzach, ale moja córcia zaoferowała się, że trud smażenia weźmie na siebie  J.

Składniki na ciasto

-            150 g mąki

-            2 jajka

-            250 ml mleka

-            woda ( ja naleśniki robię na wodzie mineralnej gazowanej )

-            Szczypta soli

-            Olej

Dodatkowo:

-                          Kakao

-                          Dżem morelowy

-                          Nektarynki

-                          Winogrona

-                          Maliny

-                          Masło

-                          Syrop klonowy

-                          Cukier puder

-                          Ser biały

-                          Cukier waniliowy

-                          Śmietana

-                          Żółtko

-                          Cukier zwykły

Do przesianej mąki, dodać jajka, mleko i sól oraz wodę (jest to około ½ szklanki wody, jeśli za gęste ciasto to trzeba dodać jeszcze wody) w takiej ilości, aby uzyskać gładkie i płynne ciasto. Naleśniki smażymy z dwóch stron na rozgrzanej patelni posmarowanej delikatnie olejem ( u mojej mamy w domu smażyło się naleśniki na słoninie  - smarowało się patelnie słoniną i ja czasem też tak robię).

 Moja pierwsza wersja:

Ciepłe naleśniki smarujemy dżemem ( u mnie morelowy) lub galaretką (u mnie jeżynowa), składamy w trójkąt, polewamy syropem klonowym i posypujemy cukrem pudrem i ozdabiamy owocami ( u mnie nektarynki i winogrona)

Druga wersja

Naleśniki smarujemy słodkim serem. Do takiej masy potrzebujemy kostkę sera (u mnie półtłusty), 1 żółtko, 1 łyżkę śmietany, torebkę cukru waniliowego, 1 – 2 łyżeczki cukru ( można więcej jak ktoś lubi słodsze). Całość dokładnie mieszamy, masę serową nakładamy na naleśnika, składamy go w trójkąta. Podsmażamy na rozgrzanym maśle z obu stron i posypujemy cukrem pudrem.

Trzecia wersja

Do ciasta naleśnikowego dodajemy 1 łyżkę kakao, mieszamy i smażymy na patelni jak zwykłe naleśniki, smarujemy masą serową, zwijamy w rulonik, podsmażamy na maśle, gorące posypujemy malinami.

KALAFIOR ZIELONY

Oprócz białego kalafiora na moim stole pojawił się już kalafior różowy, a dziś pora na kalafiora…zielonego. Muszę kiedyś zrobić sałatkę z tych trzech kalafiorów, na pewno efekt wizualny będzie super a i smakowy chyba też.

Dziś jednak zielony kalafior w wersji najprostszej, czyli z masełkiem i bułką tartą. Był dodatkiem do obiadu, czyli młodych ziemniaków z koperkiem i kotletem z jajek ( tym razem z dodatkiem papryki czerwonej).

Składniki

-        Zielony kalafior

-        Sól

-        Cukier

-        Masło

-        Bułka tarta

Kalafiora dzielimy na różyczki ( zielonego chyba najłatwiej podzielić), gotujemy w osolonej wodzie z niewielkim dodatkiem cukru. Gotowałam ok. 15 minut. W tym samym czasie na masełku podsmażamy bułkę tartą. Kalafiora odcedzamy i polewamy podsmażoną bułką tartą. Może być jako osobne danie, albo tak jak u mnie dodatek do obiadu.

Smak kalafiora mimo swego zielonego koloru jest taki sam.

JAJKO W KOSZULCE

Wróciło ciepło i znowu mniej ochoty do stania w kuchni i gotowania, więc chciałam coś na szybko, no i żeby było dobre. Tym razem jajko w koszulce na fasolce szparagowej.

Sposobów na jajko w koszulce jest, co najmniej trzy, przynajmniej ja tyle znam.

Ja zrobiłam tak:

W garnku zagotowujemy wodę, do miseczki wbijamy jajko, gdy woda zaczyna wrzeć mieszamy ja łyżką, aby zrobić tzw. wir, wtedy z małej wysokości wlewamy jajko, łyżką pomagamy zawinąć białko wokół żółtka. Gotujemy około 3 minut. Jajko wybieramy łyżką cedzakową i układamy na talerzu, w moim przypadku na fasolce szparagowej. Jajko powinno wyglądać jak kulka mozzarelli (przynajmniej tak pisze w mądrych książkach kucharskich). Rzadko udaje mi się osiągnąć taki efekt, ale mimo to smakuje wspaniale.

Innym sposobem może być dodanie do wody 1 łyżki octu (lepiej ścina się wtedy białko)

Jeszcze innym sposobem może być wyłożenie miseczki, do której mamy zamiar wybić jajko, folią aluminiowa, tak by wystawała ponad brzegi miseczki, delikatnie smarujemy ją olejem (oliwą), wbijamy tam jajko, zwijamy brzegi folii i przypinamy spinaczem do brzegu garnka z gotującą wodą. Stosując taką metodę można zrobić kilka takich jajek na raz.

BÓB

Upały, upały i jeszcze raz upały –jak dla mnie bardzo dobrze, jak ma być lato to niech będzie gorące. Jedyny minus to, to, że za cholerę nie chce mi się siedzieć w kuchni i gotować. Nie ma jak posiedzieć nad wodą, w końcu wakacje są raz w roku a tych ciepłych dni i tak za wiele nie ma. Jak już wspominałam mało co gotuję, a jeśli już to coś szybkiego i lekkiego.

Dzisiaj kupiłam sobie bób, ja go uwielbiam, ale w domu nikt poza mną go nie jada. A u Was jak to jest? Lubicie bób, jak go gotujecie? Z czym go podajecie?.

Składniki

-        250 dag bobu ( bo to taka porcja na raz dla mnie)

-        Koperek

-        2 ząbki czosnku

-        Sól

-        Cukier

-        Masło

Bób płuczę, zalewam wodą, którą solę i doprawiam delikatnie cukrem. Do wody dodaję gałązki koperku (ja dałam ¼ całego pęczka, a był dość spory), i wrzucam ząbki czosnku. Gotuję około 20 minut, ale oczywiście trzeba sprawdzać, bo mały i młody bób gotuje się krócej, starszy, większy dłużej.

Po ugotowaniu dziś zjadłam ot tak po prostu, sam, ale czasami polewam go roztopionym masłem, albo tartą bułką, podsmażoną na maśle.

JAJECZNICA Z KURKAMI

Niestety za grzybami u mnie w domu, oprócz mnie i męża, nikt nie przepada, wręcz poza pieczarkami w pizzy są dla nich niejadalne, ale specjalnie dla siebie kupiłam kurki i pierwsza rzecz, jaką zrobiłam to jajecznica.

Składniki

-        10 dag kurek

-        1 cebula (lepiej szczypiorek, ale ja nie miałam pod ręką)

-        4 jaja

-        1 łyżka masła

-        Koperek

-        Sól

-        Pieprz

Kurki dokładnie oczyszczam (płuczę kilka razy). Na maśle podsmażam drobno pokrojoną cebulę (szczypiorek), dodaję czyste, pokrojone kurki, i podsmażam ok. 10 minut. W kubku rozkłócam jajka, solę je i pieprzę, wlewam jajka do kurek i smażę do ich ścięcia (oczywiście wszystko zależy jaką kto lubi jajecznicę – mniej lub bardziej ściętą), na talerzu posypuję jeszcze posiekanym koperkiem.

ŁOSOŚ W SOSIE TRUSKAWKOWYM

Nigdy jakoś nie przepadałam za połączeniami owoców i mięs, czy owoców i ryb, ale za namową syna postanowiłam spróbować i powiem szczerze, że połączenia to zaskoczyło mnie naprawdę pozytywnie.

Składniki

-        25 dag fileta z łososia

-        ½ cytryny

-        25 dag truskawek

-        1/4 szklanki bulionu warzywnego

-        50 ml octu balsamicznego

-        2 łyżeczki cukru pudru

-        Sól

-        Pieprz cytrynowy

-        Mięta

Łososia myjemy, osuszamy, delikatnie solimy i pieprzymy pieprzem cytrynowym i skrapiamy sokiem z cytryny. Następnie odstawiamy go na około 30 min.

Truskawki myjemy, mieszamy z octem balsamicznym i cukrem pudrem ( ja cukru nie dałam z uwagi na męża i było równie dobre, bo truskawki były soczyste i słodziutkie)

 Na patelnią dajemy parę kropel oleju. Rybę smażymy po kilka minut z każdej strony, w trakcie pieczenia ściągamy z łososia skórkę. Po usmażeniu zawijamy go w folię aluminiową i na chwile odstawiamy. W tym czasie na tą samą patelnię, wlewamy bulion, gdy się zagotuje dodajemy truskawki z octem balsamicznym dosłownie na 1 – 2 minuty. Łososia kładziemy na talerzu ( ja podzieliłam go na dwie porcje) wyjmujemy truskawki z patelni i układamy na łososiu i polewamy sosem. Całość przyozdobiłam listkiem mięty.

JAJKO SADZONE

Upał, upał i jeszcze raz upał, nic się nie chce, nawet obiadu za bardzo gotować, ale jakoś się zmotywowałam i dziś na było jajko sadzone w papryce ze szczypiorkiem, młode ziemniaczki z koperkiem i gotowany kalafior z bułką tartą. Proste a jak smaczne i na te upały całkiem przyjemne jedzenie. 

WĘDZONA MAKRELA W GALARECIE

Piątkowa propozycja na podwieczorek czy kolację to wędzona makrela w galarecie.

Składniki

-        Jedna wędzona makrela

-        Żelatyna

-        Włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler, por)

-        Ziele angielskie

-        Liść laurowy

-        Pieprz

-        Sól

-        Natka pietruszki

-        Zielony groszek

Zagotuj około 1,5 litra wody z włoszczyzną, dodaj 2 – liście laurowe i 4 ziarenka ziela angielskiego, sól i pieprz do smaku. Gdy warzywa będą miękkie, wywar dokładnie przecedź. Do czystego wywaru dodaj żelatynę (ilość zależna od wskazań producenta zamieszczonych na opakowaniu)

 Z ryby wybierz ości i porozrywaj ją na mniejsze części. Porcje makreli poukładaj w miseczkach, dołóż do każdej ugotowaną i pokrojoną marchewkę z wywaru, groszek konserwowy i pokrojoną natkę pietruszki. Całość zalej wywarem i pozostaw do stężenia. Ja zjadłam z dodatkiem octu, a mąż z cytryną

RYBA W WARZYWACH

Dziś piątek i dziś rybka. Pierwszy raz taką robię przyznaje się bez bicia i szczerze żałuję, że nigdy nie próbowałam, bo wyszła świetna. Z racji tego, że mojego u mojego męża właśnie stwierdzono cukrzycę i muszę mu koniecznie zmienić dietę powrzucam również kilka jego dietetycznych przepisów a z czasem zaproszę na mojego drugiego bloga, który już całkiem poświęcony będzie diecie męża.

Składniki ( na jedną porcję)

-        Filet z mintaja

-        ½ marchewki

-        1/3 pietruszki

-        Parę plasterków białej części pora

-        2 gałązki koperku

-        Sól

-        Pieprz cytrynowy

-        Olej

Fileta delikatnie solę i pieprzę. Marchewkę i pietruszkę obieram i kroję w plasterki, to samo robię z porem, na folii aluminiowej układam fileta, warzywa i koperek delikatnie polewam olejem (ok. ½ łyżeczki). Dokładnie całość zawijam w folię aluminiową i wkładam do piekarnika na około 30 – 35 minut. Dziś podałam ją z kaszą jaglaną.

PSTRĄG PIECZONY Z CYTRYNĄ I KOPERKIEM

Jak to głosi nadawana teraz w telewizji reklama: Nadeszła chwila na pstrąga…..co prawda tym razem nie z grilla, a z piekarnika, ale i tak wyszedł fantastyczny J.

Składniki

-        Pstrąg

-        Plasterek cytryny ( można dwa)

-        1/2 pęczka koperku

-        Sól

-        Pieprz cytrynowy

-        2 łyżeczki masła

Rybę umyłam, osuszyłam ręcznikiem papierowym. Następnie posypałam dokładnie solą na zewnątrz  i wewnątrz ryby, popierzyłam pieprzem cytrynowym. Do środka ryby włożyłam plasterek cytryny, łyżeczkę masła i pół pęczka koperku. Na wierz położyłam drugą łyżeczkę masła i zawinęłam dokładnie w folię aluminiową. Rybę piekłam w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 30 – 35 min.