PIEROGI Z KAPUSTĄ KISZONĄ I MIĘSEM Z KACZKI

Zostało mi trochę mięska z pieczonej wcześniej kaczki, więc pomyślałam, że trzeba je jakoś wykorzystać, a że miałam w domu również kiszoną kapustę to wybór padł na pierogi.

Składniki na ciasto

-        2 szklanki mąki

-        Jajko ( ostatnio robię bez jajka)

-        Woda

-        Sól

Składniki na farsz

-        30 dag kapusty kiszonej

-        Mięso obrane z pieczonej kaczki ( nie mam pojęcia ile tego było, może 20 – 25 dag)

-        Sól,

-        Pieprz

-        Ziele angielskie,

-        Liść laurowy

-        Olej

Kapustę płuczemy i odciskamy. Wkładamy do garnka, zalewamy wodą i dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz. Gotujemy około 20 – 30 minut (do momentu aż kapusta będzie miękka). Następnie kapustę porządnie odcedzamy, ostudzamy, jeszcze raz porządnie odciskamy i drobniej kropimy. Na oleju podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę i dodajemy ją do kapusty. Mięso z kaczki również drobniutko pokroić i dorzucić do reszty. Całość wymieszać, ewentualnie doprawić do smaku.

Mąkę i jajko ( albo bez jajka) zagniatam z niecałą szklanką ciepłej wody i solą ( ciasto nie może być ani klejące ani twarde). Rozwałkowuję i wykrawam szklanką kółka, nakładam farsz i lepię pierogi.

Wrzucam po kilka do garnka z osoloną, gotującą się wodą, mieszam i gotuję ok. 3 – 4 minuty od wypłynięcia ich na wierzch. Pierogi podawać można z cebulką podsmażoną na maśle lub ze skwarkami, albo z tym, co kto lubi.

PIEROGI RUSKIE

Wtorek to dzień, kiedy mój syn – połączenie Magdy Gessler z Okrasą i Makłowiczem – ma w szkole praktyki, na których właśnie uczył się robienia ruskich pierogów, a co się z tym wiąże kilka zdjęć „jego dzieło” znajdzie się na blogu.

Składniki

Ciasto:

-        3 szklanki mąki

-        Jajko

-        Woda

-        Sól

Farsz

-        1 kg ziemniaków

-        0,5 kg białego sera

-        1 cebula

-        Sól

-        Pieprz

Mąkę i jajko zagniatamy z niecałą szklanką ciepłej wody i solą ( ciasto nie może być ani klejące ani twarde). Rozwałkowujemy i wykrawamy szklanką kółka.

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, studzimy i przeciskamy przez praskę dodajemy zgnieciony biały ser. Cebulkę drobno kroimy i podsmażamy. Dodajemy do farszu, solimy i pieprzymy do smaku.

Tak przygotowany farsz nakładamy na wycięte kółka i starannie sklejamy brzegi. Pierogi gotujemy w we wrzącej osolonej wodzie, ok. 4 -5 minut od momentu wypłynięcia.  Na talerzu okraszamy wędzonym boczkiem, pokrojonym w drobną kostkę i usmażonym na odrobinie smalcu, lub cebulką na zeszkloną na maśle.