BURACZKI W ZALEWIE KORZENNEJ

Przepis na te buraczki również znalazłam w babcinym zeszycie. Ja ich jeszcze sama nie robiłam dopiero w tym roku próbuję. Można je później wykorzystać jako dodatek do sałatek.

Składniki

-        Ok. 2 kg małych buraczków ( takich z liśćmi)

-        1 litr wody

-        ¼ litra octu

-        ¼ kg cukru

-        ½ opakowania goździków

-        ½ opakowania mielonego cynamonu.

Natkę odciąć, zostawić korzonki, zalać wodą i gotować do miękkości. Po ugotowaniu buraczki obrać i ułożyć w słoikach. Zagotować zalewę i ciepłą zalać buraczki. Pasteryzować około 5 – 10 minut. 

SAŁATKA Z PODGRZYBKÓW

Mąż dostarczył mi kolejną partię grzybów, jak zwykle trochę ususzyłam, trochę zamroziłam, zamarynowałam, zrobiłam sos i chciałam coś nowego wykombinować. Wujek Google - jak zwykle niezawodny - wskazał mi drogę do bloga Smaczna Pyza i przepisu na sałatkę z opieniek. Opieńki zastąpiłam podgrzybkami i myślę, że nic złego się nie stało. 

Składniki:

-        ok. 1 , 5 kg podgrzybków

-        1 łyżka soli do obgotowania grzybów

-        2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego 30%

-        1/3 szklanka oleju słonecznikowego

-        1/2 strączka papryczki chili (według własnego uznania można dać więcej albo w ogóle z niej zrezygnować)

-        Po 1 dużym strąku papryki żółtej i czerwonej ( ja dałam samą czerwoną)

-        2 - 3 duże cebule

-        1/2 łyżeczki przyprawy typu Vegeta

-        1/3 łyżeczki grubo mielonego pieprzu kolorowego ( ja dałam zwykły)

-         Pęczek koperku ( to dorzuciłam od siebie)

Składniki na zalewę

-        1 , 5 szklanka wody

-        1/2 szklanki octu

-        1 łyżka soli

-        3 łyżki cukru

-        3 ziarenka ziela angielskiego

-        1/3 łyżeczki nasion gorczycy

-        3 ziarenka jałowca

-        2 liście laurowe

-        5 goździków ( ja dałam 4)

Podgrzybki wypłukać, większe pokroić i zagotować w wodzie z dodatkiem soli, przez około 5 minut, odcedzić. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić w paski, cebulę  półplasterki a chili drobno posiekać.

Składniki zalewy zagotować przez około 10 – 15 minuta potem przecedzić. W rondlu na oleju podsmażyć cebulę, dodać paprykę i papryczkę chili i smażyć jeszcze chwilę, dodać grzyby i smażyć kolejne 5 minut ( trzeba mieszać, aby się nie przypaliło). Następnie wlać zalewę, dodać koncentrat pieprz i vegetę oraz drobno posiekany koperek. Zagotować i dusić zaledwie kilka minut. Sałatkę włożyć do słoików i pasteryzować około 20 minut.

BURACZKI Z OGÓRKAMI

Zaopatrzyłam się w 10 kg buraczków i teraz siedzę  kuchni i „upycham” je do słoików. Zazwyczaj robię z papryką czy z chrzanem i zapewne z części takie zrobię, ale postanowiłam w tym roku zrobić parę słoiczków w inny sposób, a mianowicie z ogórkami.

Składniki

-        2 kg buraczków

-        1 kg ogórków

-        1 kg cebuli

-        Natka pietruszki

-        4 ząbki czosnku

Zalewa

-        16 łyżek oleju

-        10 łyżek octu

-        5 – 5 łyżek cukru

-        4 – 5 łyżeczek soli

Buraki myjemy, gotujemy w skórce i studzimy. Następnie obieramy je i podobnie jak ogórki, ścieramy na dużych oczkach tarki. Cebulę pokrojona w kostkę wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, dodajemy do buraczków. To samo robimy z poszatkowaną natką pietruszki. Przygotowujemy zalewę, do niej dodajemy sałatkę  z buraczków. Wszystko dokładnie mieszamy i gotujemy na małym ogniu około 20-25 minut. Przekładamy sałatkę do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy 15 minut.

A może Wy macie jakieś ciekawe i sprawdzone przepisy na przetwory z buraczków, chętnie je wykorzystam. J

DŻEM JABŁKOWY Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

Trochę się opuściłam w dodawaniu przepisów, ale to z racji tego , że rok szkolny się zaczął, czyli wywiadówki, sprawdzanie zeszytów; sama też poszłam do szkoły , więc czasu mniej. Jednak przepisów mam do dodania kilka. Zacznę od pysznego dżemu z jabłek i białej czekolady.

Składniki:

-        2 kg jabłek,

-        40 dag cukru,

-        2 opakowania cukru waniliowego,

-        5 tabliczek białej czekolady.

Jabłka obrać, pokroić na drobne kawałki. Wrzucić do garnka, wlać trochę wody i smażyć na małym ogniu ok. godzinę. ( w zasadzie do momentu aż jabłka usmażą się na papkę). Dodać cukier waniliowy i połamaną czekoladę, podsmażyć jeszcze przez około 20 minut – do całkowitego rozpuszczenia czekolady. W przepisie jest zwykły cukier, ale ja go w ogóle nie dodałam, gdyż same jabłka były wyjątkowo słodkie, ale jeśli lubicie bardzo słodkie dżemy, oczywiście można dodać i cukier.

Gorącym dżemem napełnić słoiki, zakręć, odwróć do góry dnem.

KONFITURA Z BRZOSKWIŃ

U mnie jeszcze brzoskwiniowo. Dostałam całą skrzynkę i oprócz, kompotów i dżemów, chciałam zrobić coś innego. Przeszukałam Internet w poszukiwaniu ciekawego przepisu i trafiłam na tę stronę. Wypróbowałam z niej konfiturę z brzoskwiń. 

Składniki:

-        2 kg brzoskwiń

-        80 dag cukru ( może być mniej lub więcej – to zależy od Was)

-        2 limonki

-        laska cynamonu ( ja dałam łyżeczkę cynamonu)

Brzoskwinie blanszować, obrać ze skórki, wypestkować.  Owoce pokroić w kostkę. Do garnka włożyć pokrojone owoce, zasypać cukrem, podlać odrobiną wody( niekoniecznie). Gotować na małym ogniu przez 25 - 30 minut, aż owoce zmiękną. Zostawić na noc. Owoce limonki sparzyć, obrać ze skóry i pokroić w plastry. Dodać do zimnych brzoskwiń. Wymieszać i postawić garnek na małym ogniu. Do gotującej się konfitury dodać starty cynamon. Gotować przez 10 minut. Gorącą konfiturę przełożyć do słoików. Pasteryzować przez 3 minuty.

POWIDŁA ŚLIWKOWE

Moje ulubione, cudowne powidła śliwkowe, za dżemami nie przepadam, natomiast powidła śliwkowe to dla mnie  - niebo w gębie.

Składniki

-        Śliwki

-        Ew. cukier

Śliwki myjemy, przecinamy na pół i wyciągamy pestki. Wkładamy je do garnka (najlepiej z podwójnym dnem) i smażymy na małym ogniu przez jakieś 3 godziny. Co jakiś czas należy mieszać, aby się nie przypaliły. Potem przez następne 2 dni czynność powtarzamy. Ostatniego dnia  - gorące wkładamy do słoików.

Robiłam również wersję z cukrem i wtedy na 3 kilo śliwek dodałam 0, 5 cukru.

Gotowe powidła można pasteryzować przez jakieś 10 – 15 minut.

SOS SŁODKO - KWAŚNY

Kolejna porcja papryki zrobiona. Tym razem jest to sos słodko – kwaśny. Sąsiadka przyniosła mi przepis, szybko go wypróbowałam i pomimo, że nie przepadam, za ananasem i to jeszcze z warzywami, to wyjątkowo tu w tym sosie mi nie przeszkadzał

Składniki

-        3kg pomidorów

-        1 kg cebuli

-        2 szt papryki czerwonej

-        2 szt papryki żółtej

-        1 puszka ananasów

-        1 puszka kukurydzy

-        10 ząbków czosnku

-        2 szklanki cukru

-        1 szklanka octu

-        2 łyżki musztardy

-        2 łyżki papryki słodkiej

-        2 łyżki soli

-        2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

-        1/2 łyżeczki chili ( można mniej lub więcej)

-        1 łyżka curry

-        1 niepełna łyżka pieprzu

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w kostkę cebulę, wymieszać z pomidorami i gotować około 1 godziny na wolnym ogniu (małym ogniu).

Pokroić w drobną kostkę ananasa, paprykę, kukurydzę, dodać do pomidorów i gotować 1/2 godz. Potem dodać przyprawy, ocet, cukier, czosnek i zagotować, na końcu dodać mąkę ziemniaczaną zagotować i na gorąco nakładać do słoików, zakręcić i odwracać na około 10 minut.

SAŁATKA Z PAPRYKI

Przepis na tą paprykę dostałam od mojej bratowej i od tej pory regularnie ją robię.

Składniki

-        2 kg papryki kolorowej ( u mnie tylko czerwona, bo innej nie miałam)

-        1 kg cebuli

-        Puszka kukurydzy

-        2 łyżki soli

Zalewa:

-        ½ szklanki wody

-        ½ szklanki oleju

-        ½ szklanki octu

-        2 łyżki cukru

-        6 szt. ziela angielskiego

-        3 liście laurowe

-        Słoiczek koncentratu pomidorowego ( 180 g)

Paprykę wypestkować, pokroić w paski, cebulę pokroić w piórka, dodać odsączoną kukurydzę i posypać dwoma łyżkami soli. Wymieszać i zostawić na 3 godziny. Następie ugotować zalewę dodać do niej odsączoną paprykę, z cebulą i kukurydzą. Całość gotować około 20 – 25  minut. Gorące wkładać do słoików.  Nie pasteryzować.

OGÓRKI W MUSZTARDZIE

Ogórków w tym roku za wiele nie zdążyłam zrobić, ale przedwczoraj wpadła do nie sąsiadka z reklamówką ogórków i mówi, żebym koniecznie zrobiła w musztardzie, bo ona jadła gdzieś takie i były pyszne. Przyznaję, że ja nigdy nie robiłam i nawet nie wiem czy jadłam. Przepisu też oczywiście nie miałam, ale w takim przypadku wujek Google, jest niezastąpiony. Oczywiście okaże się po degustacji ogórków, czy mnie nie zawiódł.

Składniki

-        2 kg ogórków

-        Czosnek (1 ząbek na słoik)

Zalewa:

-        1 litr wody

-        1 szklanka octu 10%

-        1 szklanka cukru

-        1 łyżka soli

-        5 łyżek musztardy

-        Liście laurowe (po 1 na słoik)

-        5 – 6 ziarenek ziela angielskiego

Zagotowujemy składniki zalewy. Pozostawiamy do przestudzenia. Ogórki dokładnie myjemy i kroimy wzdłuż na ćwiartki. Układamy w słoikach wkładając po jednym ząbku czosnku do każdego z nich. Do przestudzonej zalewy dodajemy musztardę, dokładnie mieszamy. Ogórki zalewamy zalewą. Pasteryzujemy ok. 10 minut.

SAŁATKA Z CUKINII DO SŁOIKÓW

Dziś na topie cukinia, dostałam kilka od koleżanki i szukałam przepisu na sałatkę, przeglądnęłam najpierw gazetkę „Przepisy czytelników” i tam wpadł mi od razu fajny pomysł na cukinię do słoików.

Składniki:

-               3 kg cukinii ( u mnie zielona i żółta)

-               0,5 kg marchwi

-               0,5 kg cebuli

-               6 łyżek soli

-               1 kg papryki ( u mnie czerwona i biała) 

-               Olej

-               Liść laurowy ( po jednym na słoik)

-               Od siebie dodałam kilka listków natki selera

Zalewa:

-               1 szklanka octu 10%

-               1 szklanka cukru

-               1 łyżeczka ziela angielskiego

-               1/2 łyżeczki mielonego chilli

-               3 łyżeczki białej gorczycy

-               1 łyżeczka pieprzu ziarnistego

-               1 łyżeczka kolendry ziarnistej

Cukinię dokładnie umyć, nie obierać. Ja miałam dwie większe, więc je wypestkowałam, starłam na tarce o dużych oczkach. Posypałam 4 łyżkami soli i odstawiłam na ok. 3 godz. Cebule obrałam, pokroiłam w piórka, posypałam 2 łyżkami soli i także odstawiłam na ok. 3 godz. Po tym czasie cukinię i cebulę odcisnęłam, wymieszałam i dodałam startą na tarce o dużych oczkach marchewkę, pokrojoną w kostkę paprykę i poszatkowanego liścia selera.

Następnie zrobiłam zalewę. Ocet zagotowałam, dodałam cukier, dołożyłam do zalewy przyprawy i gorącą zalałam sałatkę następnie odstawiłam na 3 godz. Warzywa wraz z zalewą przełożyłam do słoików, do każdego dodałam po 1 liściu laurowym i 1 łyżce oleju. Pasteryzować przez 25 - 30 min.