BURACZKI W ZALEWIE KORZENNEJ

Przepis na te buraczki również znalazłam w babcinym zeszycie. Ja ich jeszcze sama nie robiłam dopiero w tym roku próbuję. Można je później wykorzystać jako dodatek do sałatek.

Składniki

-        Ok. 2 kg małych buraczków ( takich z liśćmi)

-        1 litr wody

-        ¼ litra octu

-        ¼ kg cukru

-        ½ opakowania goździków

-        ½ opakowania mielonego cynamonu.

Natkę odciąć, zostawić korzonki, zalać wodą i gotować do miękkości. Po ugotowaniu buraczki obrać i ułożyć w słoikach. Zagotować zalewę i ciepłą zalać buraczki. Pasteryzować około 5 – 10 minut. 

SAŁATKA Z PODGRZYBKÓW

Mąż dostarczył mi kolejną partię grzybów, jak zwykle trochę ususzyłam, trochę zamroziłam, zamarynowałam, zrobiłam sos i chciałam coś nowego wykombinować. Wujek Google - jak zwykle niezawodny - wskazał mi drogę do bloga Smaczna Pyza i przepisu na sałatkę z opieniek. Opieńki zastąpiłam podgrzybkami i myślę, że nic złego się nie stało. 

Składniki:

-        ok. 1 , 5 kg podgrzybków

-        1 łyżka soli do obgotowania grzybów

-        2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego 30%

-        1/3 szklanka oleju słonecznikowego

-        1/2 strączka papryczki chili (według własnego uznania można dać więcej albo w ogóle z niej zrezygnować)

-        Po 1 dużym strąku papryki żółtej i czerwonej ( ja dałam samą czerwoną)

-        2 - 3 duże cebule

-        1/2 łyżeczki przyprawy typu Vegeta

-        1/3 łyżeczki grubo mielonego pieprzu kolorowego ( ja dałam zwykły)

-         Pęczek koperku ( to dorzuciłam od siebie)

Składniki na zalewę

-        1 , 5 szklanka wody

-        1/2 szklanki octu

-        1 łyżka soli

-        3 łyżki cukru

-        3 ziarenka ziela angielskiego

-        1/3 łyżeczki nasion gorczycy

-        3 ziarenka jałowca

-        2 liście laurowe

-        5 goździków ( ja dałam 4)

Podgrzybki wypłukać, większe pokroić i zagotować w wodzie z dodatkiem soli, przez około 5 minut, odcedzić. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić w paski, cebulę  półplasterki a chili drobno posiekać.

Składniki zalewy zagotować przez około 10 – 15 minuta potem przecedzić. W rondlu na oleju podsmażyć cebulę, dodać paprykę i papryczkę chili i smażyć jeszcze chwilę, dodać grzyby i smażyć kolejne 5 minut ( trzeba mieszać, aby się nie przypaliło). Następnie wlać zalewę, dodać koncentrat pieprz i vegetę oraz drobno posiekany koperek. Zagotować i dusić zaledwie kilka minut. Sałatkę włożyć do słoików i pasteryzować około 20 minut.

MARYNOWANE PODGRZYBKI

Wczoraj z zebranych maślaków zrobiłam pyszny sos do obiadu, prawdziwka i część podgrzybków ususzyłam. Zostawiłam jednak te najmniejsze i najtwardsze i zrobiłam małe słoiczki podgrzybków marynowanych.

Składniki

-        Podgrzybki

-   Szkalnka octu ( ilość wody i octu można regulować, w zależności od własnych upodobań smakowych)

-        4 szklanki wody

-        1/2 łyżeczka pieprzu ziarnistego

-        2 łyżeczki gorczycy białej

-        1 marchewka

-        1 cebula

-        ½ łyżeczki soli

-        ½ łyżeczki cukru

-        2 liście laurowe

Podgrzybki dokładnie oczyścić, jeśli są zbyt duże to pokroić na mniejsze części i gotować przez około 10 – 15 minut. Następnie odcedzić i ułożyć w słoikach. W między czasie przygotować zalewę z podanych wyżej składników, dodać do niej obraną i pokrojoną w póltalarki marchewkę i pokrojoną cebulę. Całość gotować 4 – 5 minut. Zalewą zalać grzybki, słoiki zakręcić i pasteryzować około 15 minut. 

BURACZKI Z CEBULĄ

Jeszcze jedna propozycja na buraczki do słoików, czyli proste sałatka z buraczków i cebuli.

Składniki

-        6 kg buraczków

-        6 średnich cebul

-        6 ząbków czosnku

-        2 płaskie łyżeczki soli

Składniki na zalewę

-        1 ½ szklanki octu

-        2 szklanki wody

-        ½ szklanki cukru

-        15 ziaren pieprzu

-        15 ziaren ziela angielskiego

-        6 liści laurowych

Ugotować buraczki w łupinach,  potem je obrać i zetrzeć na grubej tarce, pokroić drobno cebulę, i dodać do buraków, czosnek obrać i przepuścić przez praskę, dodać do buraczków, posolić i odstawić. W tym czasie ugotować zalewę z podanych wyżej składników, przestudzić i wlać do buraczków, zostawić tak na 12 godzin. Następnie wkładać do słoików i pasteryzować około 10 -15 minut.

PIECZONE POMIDORY

Pierwszy raz skusiłam się na zrobienie pieczonych pomidorów i muszę przyznać, że wyszły wyśmienicie. Zrobiłam tylko z 1 kg, dlatego muszę dokupić pomidorów i zrobić jeszcze parę słoiczków.

Składniki

-        1 kg  pomidorów ( podłużnych np. Lima)

-        sól

-        cukier

-        oliwa

-        rozmaryn

-        zioła prowansalskie

-        estragon

-        czosnek

Pomidory umyć, przekroić na pół, wyłożyć na blaszkę przekrojoną stroną go góry. Po wierzchu posmarować oliwą, posypać ulubionymi ziołami ( u mnie rozmaryn, estragon, zioła prowansalskie), posolić i posypać odrobiną cukru. Pomidory początkowo wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec przez około 30 minut. Potem zmniejszyć temperaturę do 120 - 140 stopni i piec jeszcze około 2 – 2,5 godziny – pomidorki muszą być pomarszczone. Po upieczeniu pomidory przełożyć do słoiczków, dodać 2 - 3 ząbki czosnku – w zależności od wielkości słoika, a następnie zalać gorącą oliwą. Słoiki zakręcić, pasteryzować 5 – 10 minut. 

DŻEM JABŁKOWY Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

Trochę się opuściłam w dodawaniu przepisów, ale to z racji tego , że rok szkolny się zaczął, czyli wywiadówki, sprawdzanie zeszytów; sama też poszłam do szkoły , więc czasu mniej. Jednak przepisów mam do dodania kilka. Zacznę od pysznego dżemu z jabłek i białej czekolady.

Składniki:

-        2 kg jabłek,

-        40 dag cukru,

-        2 opakowania cukru waniliowego,

-        5 tabliczek białej czekolady.

Jabłka obrać, pokroić na drobne kawałki. Wrzucić do garnka, wlać trochę wody i smażyć na małym ogniu ok. godzinę. ( w zasadzie do momentu aż jabłka usmażą się na papkę). Dodać cukier waniliowy i połamaną czekoladę, podsmażyć jeszcze przez około 20 minut – do całkowitego rozpuszczenia czekolady. W przepisie jest zwykły cukier, ale ja go w ogóle nie dodałam, gdyż same jabłka były wyjątkowo słodkie, ale jeśli lubicie bardzo słodkie dżemy, oczywiście można dodać i cukier.

Gorącym dżemem napełnić słoiki, zakręć, odwróć do góry dnem.

POWIDŁA ŚLIWKOWE

Moje ulubione, cudowne powidła śliwkowe, za dżemami nie przepadam, natomiast powidła śliwkowe to dla mnie  - niebo w gębie.

Składniki

-        Śliwki

-        Ew. cukier

Śliwki myjemy, przecinamy na pół i wyciągamy pestki. Wkładamy je do garnka (najlepiej z podwójnym dnem) i smażymy na małym ogniu przez jakieś 3 godziny. Co jakiś czas należy mieszać, aby się nie przypaliły. Potem przez następne 2 dni czynność powtarzamy. Ostatniego dnia  - gorące wkładamy do słoików.

Robiłam również wersję z cukrem i wtedy na 3 kilo śliwek dodałam 0, 5 cukru.

Gotowe powidła można pasteryzować przez jakieś 10 – 15 minut.

SOS SŁODKO - KWAŚNY

Kolejna porcja papryki zrobiona. Tym razem jest to sos słodko – kwaśny. Sąsiadka przyniosła mi przepis, szybko go wypróbowałam i pomimo, że nie przepadam, za ananasem i to jeszcze z warzywami, to wyjątkowo tu w tym sosie mi nie przeszkadzał

Składniki

-        3kg pomidorów

-        1 kg cebuli

-        2 szt papryki czerwonej

-        2 szt papryki żółtej

-        1 puszka ananasów

-        1 puszka kukurydzy

-        10 ząbków czosnku

-        2 szklanki cukru

-        1 szklanka octu

-        2 łyżki musztardy

-        2 łyżki papryki słodkiej

-        2 łyżki soli

-        2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

-        1/2 łyżeczki chili ( można mniej lub więcej)

-        1 łyżka curry

-        1 niepełna łyżka pieprzu

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w kostkę cebulę, wymieszać z pomidorami i gotować około 1 godziny na wolnym ogniu (małym ogniu).

Pokroić w drobną kostkę ananasa, paprykę, kukurydzę, dodać do pomidorów i gotować 1/2 godz. Potem dodać przyprawy, ocet, cukier, czosnek i zagotować, na końcu dodać mąkę ziemniaczaną zagotować i na gorąco nakładać do słoików, zakręcić i odwracać na około 10 minut.

SAŁATKA Z PAPRYKI

Przepis na tą paprykę dostałam od mojej bratowej i od tej pory regularnie ją robię.

Składniki

-        2 kg papryki kolorowej ( u mnie tylko czerwona, bo innej nie miałam)

-        1 kg cebuli

-        Puszka kukurydzy

-        2 łyżki soli

Zalewa:

-        ½ szklanki wody

-        ½ szklanki oleju

-        ½ szklanki octu

-        2 łyżki cukru

-        6 szt. ziela angielskiego

-        3 liście laurowe

-        Słoiczek koncentratu pomidorowego ( 180 g)

Paprykę wypestkować, pokroić w paski, cebulę pokroić w piórka, dodać odsączoną kukurydzę i posypać dwoma łyżkami soli. Wymieszać i zostawić na 3 godziny. Następie ugotować zalewę dodać do niej odsączoną paprykę, z cebulą i kukurydzą. Całość gotować około 20 – 25  minut. Gorące wkładać do słoików.  Nie pasteryzować.

LJUTENICA

Przeglądając Internet w poszukiwaniu ciekawych pomysłów na przetwory, wpadłam na przepisy na Ljutenicę.

Na Wikipedii doczytałam, że:

jest to pikantny, gęsty sos rodem z Bułgarii, Macedonii i Serbii. Składniki na ten sos obejmują pomidory, paprykę, bakłażana, cebulę, czosnek, pieprz czarny, olej roślinny, cukier i sól .

W Bułgarii Ljutenica przygotowywana jest, jako sos do słoików i używana, jako dodatek do pieczywa. Jest także powszechnie spożywana do mięs i wędlin . Występuje w wielu wersjach: jako gładki sos, sos z kawałkami warzyw, na ostro bądź też w wersji light^.[1]

Przeglądnęłam wiele przepisów i w końcu mój wybór padł na przepis podany przez Smaczną Pyzę

Składniki

-        1 kg papryki czerwonej

-        1 kg bakłażana

-        2 kg pomidorów czerwonych - odmiana podłużna, bardzo mięsista

-        1 dość duża cebula

-        1 mała ostra papryczka

-        3 ząbki czosnku

-        2 łyżki czubrycy czerwonej

-        2  łyżeczki soli

-        0, 5 łyżeczki cukru

-        3 łyżki oleju roślinnego 

Pomidory zalałam wrzątkiem i obrałam ze skórki, pokroiłam i zmiksowałam. Gotowałam, aż sos zrobił się gęsty, u mnie trwało to około 20 minut.

Paprykę słodką, ostrą oraz bakłażany wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piekłam do momentu aż skórka zaczęła się przypiekać, co jakiś czas warzywa obracałam. Bakłażana należy wcześniej nakłuć, aby sok nie rozsadził warzyw. Po wyciągnięciu warzywa obrałam, jeśli z bakłażana wycieka sok należy go wycisnąć a potem pokroić w drobną kostkę.  Paprykę po upieczeniu warto włożyć do woreczka foliowego na jakieś 10 minut, wtedy łatwiej obiera się ją ze skórki. Potem ja wypestkować, a jej miąższ również pokroić w drobną kostkę, sok z niej należy zachować. (wlać do sosu pomidorowego)

W czasie, gdy bakłażan i papryki się piekły, cebulę i czosnek obrałam, posiekałam drobno. Na oleju delikatnie podsmażyłam cebulę, następnie dodałam czosnek, a potem podpieczoną, obraną, drobno pokrojoną i wypestkowana ostrą papryczkę, dodałam czubrycę. Całość dokładnie wymieszałam i dodałam do pomidorowej pulpy. Do całości dorzuciłam pokrojoną słodką paprykę i bakłażana. Dosypałam sól i cukier i gotowałam około 45 minut. Trzeba często mieszać bo może się przypalić. Przyznam szczerze, że raz w ciągu duszenia podlałam odrobiną wody bo inaczej na pewno by się przypaliło. Ljutenica musi być bardzo gęsta. Następnie wkładać do słoików i pasteryzować około 20 minut. Można część od razu wykorzystać, jako dodatek do pieczywa czy mięs. Polecam, bo w smaku jest wyśmienita.

---

[1] http://en.wikipedia.org/wiki/Ljutenica