POLĘDWICZKI FASZEROWANE PIECZARKAMI

Polędwiczki pod każdą postacią są pyszne, chyba nie trzeba nikogo do nich przekonywać, u mnie dziś faszerowane pieczarkami.

Składniki

-        2 polędwiczki wieprzowe

-        30 – 40 dag pieczarek

-        1 duża cebula 

-        2 łyżki masła

-        Olej

-        Sól

-        Pieprz

-        Bazylia

Polędwiczki najpierw umyłam i osuszyłam. Potem nożem zrobiłam głębokie kieszenie i wypełniłam je farszem z pieczarek.

Farsz: Na patelni, na maśle podsmażyłam drobno pokrojoną cebulę, dodałam obrane, umyte i pokrojone pieczarki, doprawiłam je solą i pieprzem i podsmażałam do ich złotego koloru, pod koniec dodałam pokrojona bazylię. Farsz ostudziłam i takim napełniałam wcześniej przygotowane polędwiczki. Najpierw wypełnione farszem polędwiczki obsmażyłam na patelni z obu stron a potem przełożyłam do piekarnika ( ja ułożyłam je w naczyniu żaroodpornym) wraz z powstałym z patelni tłuszczem. Piekłam około 20 minut w temperaturze 200 stopni, co jakiś czas podlewając powstałym sosem. Można je podać na gorąco jak i na zimno.

Polędwiczki zawsze są pyszne J

SZNYCELKI Z INDYKA

U mnie dziś na obiad sznycelki z indyka w 4 odsłonach, każdy znajdzie coś dla siebie.

Składniki

-        4 sznycle z indyka ( oczywiście ilość może być dowolna)

-        Krakersy

-        Płatki kukurydziane

-        2 jajka

-        Tarty parmezan

-        Bułka tarta

-        Sól

-        Pieprz

-        Olej

Sznycelki lekko rozbijamy, solimy i pieprzymy do smaku a następnie panierujemy w jajku i

1  -w bułce tartej

2  - w rozgniecionych krakersach

3  - w rozgniecionych płatkach kukurydzianych

4  - w startym parmezanie

Smażymy z obu stron na rozgrzanym oleju.

PIEROGI Z KAPUSTĄ KISZONĄ I MIĘSEM Z KACZKI

Zostało mi trochę mięska z pieczonej wcześniej kaczki, więc pomyślałam, że trzeba je jakoś wykorzystać, a że miałam w domu również kiszoną kapustę to wybór padł na pierogi.

Składniki na ciasto

-        2 szklanki mąki

-        Jajko ( ostatnio robię bez jajka)

-        Woda

-        Sól

Składniki na farsz

-        30 dag kapusty kiszonej

-        Mięso obrane z pieczonej kaczki ( nie mam pojęcia ile tego było, może 20 – 25 dag)

-        Sól,

-        Pieprz

-        Ziele angielskie,

-        Liść laurowy

-        Olej

Kapustę płuczemy i odciskamy. Wkładamy do garnka, zalewamy wodą i dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz. Gotujemy około 20 – 30 minut (do momentu aż kapusta będzie miękka). Następnie kapustę porządnie odcedzamy, ostudzamy, jeszcze raz porządnie odciskamy i drobniej kropimy. Na oleju podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę i dodajemy ją do kapusty. Mięso z kaczki również drobniutko pokroić i dorzucić do reszty. Całość wymieszać, ewentualnie doprawić do smaku.

Mąkę i jajko ( albo bez jajka) zagniatam z niecałą szklanką ciepłej wody i solą ( ciasto nie może być ani klejące ani twarde). Rozwałkowuję i wykrawam szklanką kółka, nakładam farsz i lepię pierogi.

Wrzucam po kilka do garnka z osoloną, gotującą się wodą, mieszam i gotuję ok. 3 – 4 minuty od wypłynięcia ich na wierzch. Pierogi podawać można z cebulką podsmażoną na maśle lub ze skwarkami, albo z tym, co kto lubi.

PIECZONA KACZKA Z JABŁKAMI

Rzadko gości u mnie na stole, ale jak już jest - to w zasadzie w najprostszej wersji, czyli po prostu upieczona, a chodzi o …kaczkę.

Składniki:

-        1 cała kaczka

-        2 – 3  kwaśne jabłka

-        2 łyżki soli

-         1 łyżeczka pieprzu

-        Majeranek ( około ½ opakowania)

-        Olej

-        Rozmaryn ( niekoniecznie)

Kaczkę umyć i osuszyć. Natrzeć ją olejem, później natrzeć ją dokładnie solą - wklepać w mięso (wewnątrz również) to samo zrobić z pieprzem i majerankiem. Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i włożyć do środka kaczki, spiąć wykałaczkami. Na wierzch położyłam gałązkę rozmarynu.

Piekarnik rozgrzać do 220 stopni i wstawić kaczkę, (ja wkładam ją do naczynia żaroodpornego, początkowo piekę ją pod przykryciem, a pod sam koniec, gdy dodaję ziemniaki, odkrywam naczynie). W takiej temperaturze piekę ją około 1/2 godziny. Następnie zmniejszam temperaturę do 180 stopni i piekę jeszcze około 2 godzin. W trakcie pieczenia należy podlewać ją, co jakiś czas powstałym tłuszczem. Jakieś 40 minut przed końcem pieczenia dodałam ziemniaczki, które się piekły razem z kaczką i były do niej wspaniałym dodatkiem.

ROLADKI SCHABOWE Z MIĘSEM MIELONYM

Mam kilka przepisów, których nie opublikowałam, ale ostatnio zupełnie nie mam  czasu nawet na bloga L. Jest mi strasznie z tym źle, bo zawsze obiecywałam sobie, że na blog nigdy mi czasu nie braknie, a jednak …No ale postaram się poprawić i dziś przepis na roladki schabowe z mięsem mielonym.

Składniki

-        Kotlety schabowe ( u mnie 5)

-        30 dag mięsa mielonego

-        Czerstwa bułka

-        1 jajko

-        2 ząbki czosnku

-        Przyprawa burrito

-        Papryka ( u mnie żółta)

-        Musztarda

-        Sól

-        Pieprz

-        Cebula

Kotlety dokładnie „rozklepuję” smaruję je musztardą układam na ich masę z mięsa mielonego i na środek daję pasek papryki, zawijam w kształcie roladek, jeśli jest potrzeba to spinam wykałaczką. Podsmażam na rozgrzanym oleju z obu stron i przekładam do rondla, w którym wcześniej, poddusiłam pokrojoną drobno cebulkę i paprykę, podlewam wodą i duszę jeszcze około 30 minut. Pod koniec dodaję mąkę wymieszaną z odrobiną wody i gotują jeszcze około 10 minut. Solę i pieprze do smaku.

Masa z mięsa mielonego:

Do mięsa mielonego dodaję cale jajko, namoczoną i odciśniętą bułkę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz ½ łyżeczki przyprawy burrito i sól i pieprz do smaku dokładnie mieszam,.

Danie podałam z babką ziemniaczaną  z patelni.

ROLADA ŚLĄSKA

Ostatnio postawiłam na śląskie dania. Dawno nie jadłam wołowiny a znalazłam w sklepie ładną i niedrogą i nie mogłam się oprzeć. Więc na talerzu gości śląska rolada ze śląskimi kluskami.

Składniki

-        5 plastrów wołowiny

-        1 - 2 cebule

-        10 plastrów boczku wędzonego

-        3 – 4 ogórki kiszone

-        Musztarda sarepska

-        Sól,

-        Pieprz,

-        Smalec

-        Mąka pszenna

-        ew. bulion wołowy

Każdy plaster wołowiny dokładnie rozbić ( najcieńsze plastry jak się da ). Gotowe plastry posypać pieprzem z obu stron a z  jednej posmarować musztardą. Odłożyć na jakieś 15 minut. Następnie na każdym plastrze układamy po dwa plastry boczku wędzonego i dwa słupki ogórka kiszonego oraz trochę cebuli pokrojonej w drobną kostkę. Roladki zawijamy (spinamy wykałaczką lub obwiązujemy bawełnianą nitką). Obtaczamy je w mące i smażymy z obu stron na smalcu. Przekładamy je potem wraz z tłuszczem do rondla, dodajemy pozostałą cebulkę, podlewamy bulionem wołowym ( można wodą) i dusimy ok. 1 – 1,5 h. Pod koniec duszenia dopiero solimy roladki. Gdy sos jest zbyt rzadki zagęszczamy go mąka. Przed podaniem wyciągnąć wykałaczki (odwinąć nitkę).

 Oczywiście nie ma śląskich rolad bez klusków śląskich.

SKRZYDŁO Z INDYKA Z MARCHEWKĄ I GROSZKIEM

W niedzielę u mnie tradycyjnie rosół, ale tym razem do kurczaka dodałam jeszcze skrzydełko z indyka. Po ugotowaniu podałam go z marchewką i groszkiem.

Składniki

-        Skrzydło z  indyka

-        Marchewka

-        Groszek

-        Natka pietruszki

-        Cebula

-        Sól

-        Pieprz

-        1 łyżeczka masła

Skrzydło ugotować w rosole, w garnku na maśle poddusić cebulę, dodać pokrojoną w kostkę marchewkę, doprawić sola i pieprzem, ew. vegetą), dusić aż marchewką będzie miękka (trzeba dolewać wody, aby się nie przypaliło) pod koniec duszenia dodać groszek i skrzydło z indyka  pokrojoną natkę pietruszki Całość można zagęścić mąką i dodać śmietany. Ja jednak danie podałam także mężowi, więc dodałam tylko jogurt naturalny.

MIELONE INACZEJ 2

Często robię kotlety mielone bo to szybki i niedrogi obiad. Często próbuje coś innego dodać do mięsa mielonego, bo tradycyjne to zapewne szybko by się znudziły. Dlatego dziś w troszkę innej wersji.

Składniki

-        500 dag mięsa mielonego

-        1 czerstwa bułka

-        Jajko

-        Świeża kolendra

-        4 ząbki czosnku

-        Sól

-        Pieprz

-        ½ - 1 łyżeczka przyprawy buritto

Bułkę namoczyć w wodzie, bulionie, mleku ( jak kto woli) – ja najczęściej moczę w bulionie, odcisnąć i dodać do mięsa mielonego, wbić jajko, czosnek przecisnąć przez praskę lub drobniutko pokroić, również dodać do mięsa.  Wkroić listki świeżej kolendry, doprawić przyprawami i formować kotlety. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron.

TAGLIATELLE Z SOSEM GRZYBOWYM I KOLENDRĄ

Sezon na grzyby zdecydowanie uważam za otwarty. Pierwsze grzybobranie zaliczone, więc nie obeszło się bez sosu grzybowego.

Składniki

-        Makaron tagliatelle

-        Cebula

-        Masło

-        Filet z kurczaka

-        Grzyby ( u mnie maślaczki)

-        Kolendra

-        Ser żółty ( u mnie grana padano)

Grzybki dokładnie czyścimy, jako że to maślaki to obieramy ze skórki. Na masełku delikatnie podsmażamy pokrojoną cebulkę, dorzucamy pokrojone grzybki, podlewamy wodą i dusimy ok. 20 minut, dotąd aż  nadmiar wody się zredukuje. Grzybki doprawiamy solą i pieprzem. Na osobnej patelni podsmażamy pokrojony w kostkę filet z kurczaka, gdy będzie gotowy dodajemy go do sosu grzybowego, pod koniec dorzucamy pokrojoną świeżą kolendrę.

W czasie gdy duszą się nam grzybki gotujemy makaron według przepisu podanego na opakowaniu. Na gotowy makaron wykładamy sos z mięsem, posypujemy starym żółtym serem i dekorujemy listkami kolendry. 

SPAGHETTI CARBONARA

Spaghetti carbonara – przepisów na nie prawie tyle, co włoskich rodzin, ja robię zawsze z jednego przepisu i mi smakuje wybornie. To znakomite włoskie danie idealnie smakuje z włoskim winem, np. czerwone, półwytrawne włoskie wino CELEBRO.

Inspiracji kuchennych z wykorzystaniem win tej firmy szukajcie na

www.facebook.com/KlubCelebro.

A ja tymczasem zapraszam na carbonarę.

Składniki

-        Makaron spaghetti

-        40 dag wędzonego boczku

-        Cebula

-        2 – 3 ząbki czosnku 

-        4 jajka

-        200 ml śmietany

-        1 łyżka startego parmezanu ( u mnie grana padano)

-        Pęczek natki pietruszki

-        Sól

-        Pieprz

-        Olej

Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu ( al dente). Na patelni podsmażyć drobno pobrojoną cebulkę, wraz z czosnkiem, dorzucić pokrojony w kostkę boczek (najlepiej pancettę –włoski boczek, ale jako, że ja nie miałam takowego, dałam najzwyklejszy wędzony boczek) i smażyć dopóki boczek trochę się nie wytopi. W tym czasie jajka, śmietanę, ser, dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem według uznania.

Ugotowany makaron, dodać do podsmażonego boczku, wymieszać. Do całości wlać masę jajeczną, dokładnie wymieszać i zestawić z ognia. Podawać od razu, wcześniej posypując sporą ilością posiekanej natki pietruszki.